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Lösung 2: Gewürze und Kräuter als Salzersatz
Werbeausgaben 2013 in Deutschland
(in Euro)
für Gewürze und Gewürzsaucen
McDonald's
Quelle: statika, das Statistikportal
Ganz allgemein sind Gewürze und Kräuter Pflanzenteile, mit einem hohen Anteil an geschmacks- und/oder geruchsbildenden Inhaltsstoffen.
So, wie man den Geschmack von Speisen durch Kräuter und Gewürze optimiert, kann man die Würze aber auch unsere Stoffwechselbedürfnisse optimieren. Richtig kombiniert, hat man mit Gewürzen und Kräutern eine großartige Möglichkeit, gezielt Gesundheitsrisiken vorzubeugen oder sogar bestehenden gesundheitlichen Problemen entgegenzuwirken.
Neben den Vitalstoffen sind die sekundären Pflanzenstoffe wie Chlorophyll, ätherische Öle oder Farbstoffe von besonderer Bedeutung.
Sekundäre Pflanzenstoffe – die unentbehrlichen Helfer in Kräuter und Gewürzen
Schon lange bevor der Mensch die Erde bevölkerte, mussten sich Pflanzen mit Bakterien, Viren, Pilzen, Parasiten und Wetterkapriolen auseinandersetzen. Deshalb entwickelten sie zwangsläufig ein reiches Arsenal an Abwehrmethoden und Schutzstoffen.
Diese chemischen Helfer nennt man sekundäre Pflanzenstoffe; und so genial, wie unser Immunsystem und unser Stoffwechsel nun einmal sind, haben sie diese Substanzen in die körpereigene Apotheke integriert.
Wirkstoffkonzentration – ein weiterer wichtiger Vorteil von getrockneten Pflanzenteilen
Durch den Wasserentzug steigt auch der Anteil von Mineralien, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.
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Vitalstoff |
Petersilie, |
Petersilie, |
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Vitamine |
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Vitamin A |
0,9 mg |
2,4 mg |
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Vitamin C |
167,7 mg |
354 mg |
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Vitamin E |
3,5 mg |
15,7 mg |
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Vitamin K |
0,8 mg |
4,3 mg |
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Vitamin B1 |
0,1 mg |
0,5 mg |
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Vitamin B2 |
0,3 mg |
1,0 mg |
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Vitamin B6 |
0,2 mg |
0,7 mg |
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Niacin |
1,3 mg |
6,4 mg |
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Pantothensäure |
0,3 mg |
1,2 mg |
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Mineralstoffe |
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Calcium |
262 mg |
1131 mg |
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Chlor |
152 mg |
732 mg |
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Kalium |
1090 mg |
4444 mg |
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Magnesium |
45 mg |
198 mg |
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Natrium |
32 mg |
152 mg |
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Phosphor |
120 mg |
609 mg |
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Schwefel |
192 mg |
903 mg |
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Spurenelemente |
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Kupfer |
484 µg |
2520 µg |
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Eisen |
5940 µg |
25638 µg |
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Fluor |
116 µg |
490 µg |
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Mangan |
2592 µg |
11334 µg |
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Jod |
15 µg |
73 µg |
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Zink |
819 µg |
3987 µg |
Quelle: Lebensmittel-Datenbank Ironsport; Internet: ironsport.de
Durch welche Gewürze und Kräuter kann man Salz am besten ersetzen?
Frisch, getrocknet oder als Pulver, eignen sich als Salzersatz u. a.: Staudensellerie, Petersilie, Liebstöckel (Maggikraut), Zwiebeln, Basilikum, Oregano, Tomatenpulver, Thymian, Bohnenkraut, Muskat, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Löwenzahn, Dill, Tomatenpulver, Kürbiskernprotein oder Moringa oleifera. Es gibt auch salztolerante Pflanzen (Halophyten) mit einem hohen Salzgehalt. Dazu zählen Meeresalgen oder Salzwiesenpflanzen wie der Queller (botanisch: Salicornia).