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Lösung 2: Gewürze und Kräuter als Salzersatz


 

Werbeausgaben 2013 in Deutschland
(in Euro)

für Gewürze und Gewürzsaucen

McDonald's

Quelle: statika, das Statistikportal

Ganz allgemein sind Gewürze und Kräuter Pflanzenteile, mit einem hohen Anteil an geschmacks- und/oder geruchsbildenden Inhaltsstoffen.

So, wie man den Geschmack von Speisen durch Kräuter und Gewürze optimiert, kann man die Würze aber auch unsere Stoffwechselbedürfnisse optimieren. Richtig kombiniert, hat man mit Gewürzen und Kräutern eine großartige Möglichkeit, gezielt Gesundheitsrisiken vorzubeugen oder sogar bestehenden gesundheitlichen Problemen entgegenzuwirken.

Neben den Vitalstoffen sind die sekundären Pflanzenstoffe wie Chlorophyll, ätherische Öle oder Farbstoffe von besonderer Bedeutung.

Sekundäre Pflanzenstoffe – die unentbehrlichen Helfer in Kräuter und Gewürzen

Schon lange bevor der Mensch die Erde bevölkerte, mussten sich Pflanzen mit Bakterien, Viren, Pilzen, Parasiten und Wetterkapriolen auseinandersetzen. Deshalb entwickelten sie zwangsläufig ein reiches Arsenal an Abwehrmethoden und Schutzstoffen.

gesundheit_c_50Diese chemischen Helfer nennt man sekundäre Pflanzenstoffe; und so genial, wie unser Immunsystem und unser Stoffwechsel nun einmal sind, haben sie diese Substanzen in die körpereigene Apotheke integriert.

 

Wirkstoffkonzentration – ein weiterer wichtiger Vorteil von getrockneten Pflanzenteilen

Durch den Wasserentzug steigt auch der Anteil von Mineralien, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen.

Vitalstoff

Petersilie,
frisch

Petersilie,
getrocknet

Vitamine

 

Vitamin A

0,9 mg

2,4 mg

Vitamin C

167,7 mg

354 mg

Vitamin E

3,5 mg

15,7 mg

Vitamin K

0,8 mg

4,3 mg

Vitamin B1

0,1 mg

0,5 mg

Vitamin B2

0,3 mg

1,0 mg

Vitamin B6

0,2 mg

0,7 mg

Niacin

1,3 mg

6,4 mg

Pantothensäure

0,3 mg

1,2 mg

Mineralstoffe

 

Calcium

262 mg

1131 mg

Chlor

152 mg

732 mg

Kalium

1090 mg

4444 mg

Magnesium

45 mg

198 mg

Natrium

32 mg

152 mg

Phosphor

120 mg

609 mg

Schwefel

192 mg

903 mg

Spurenelemente

 

Kupfer

484 µg

2520 µg

Eisen

5940 µg

25638 µg

Fluor

116 µg

490 µg

Mangan

2592 µg

11334 µg

Jod

15 µg

73 µg

Zink

819 µg

3987 µg

Quelle: Lebensmittel-Datenbank Ironsport; Internet: ironsport.de

Durch welche Gewürze und Kräuter kann man Salz am besten ersetzen?

Frisch, getrocknet oder als Pulver, eignen sich als Salzersatz u. a.: Staudensellerie, Petersilie, Liebstöckel (Maggikraut), Zwiebeln, Basilikum, Oregano, Tomatenpulver, Thymian, Bohnenkraut, Muskat, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Löwenzahn, Dill, Tomatenpulver, Kürbiskernprotein oder Moringa oleifera. Es gibt auch salztolerante Pflanzen (Halo­phy­ten) mit einem hohen Salzgehalt. Dazu zählen Meeresalgen oder Salzwiesenpflanzen wie der Queller (botanisch: Salicornia).