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Die Ernährung unserer Vorfahren war
kaliumreich und natriumarm
Kalium-Natrium-Verhältnis in der Steinzeit
Kalium-Natrium-Verhältnis im 21. Jahrhundert
Egal ob man Menschenaffen, Steinzeitmenschen oder Neuzeitmenschen als Referenz heranzieht – da Kochsalz der breiten Bevölkerung kaum zur Verfügung stand, lebten alle Völker der Erde bis vor Kurzem in einem Kaliumüberschuss.
Frische Lebensmittel = sind immer kaliumreich und natriumarm
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Lebensmittelgruppe (unbehandelt, frisch) |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
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Getreidekorn |
54,1:1 |
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Kartoffel |
166:5 |
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Gemüse |
8,1:1 |
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Kräutermischung |
33:1 |
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Suppengrün |
4,7:1 |
|
Hülsenfrüchte |
36,2:1 |
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Obst |
78,6:1 |
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Pilze |
75,8:1 |
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Nüsse |
64,8:1 |
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Fleisch |
4,5:1 |
|
Wild, Geflügel, Innereien |
3,4:1 |
|
Fisch |
2,2:1 |
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Kuhmilch |
3:1 |
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Ei |
1:1 |
Quelle: Analyse der Natrium- und Kaliumangaben von 1058 Lebensmitteln, die im Ernährungs-Informations-System der Universität Hohenheim gelistet sind.
Im Gegensatz zu industriell vorgefertigten Lebensmittel, sind unverarbeitete Lebensmittel wie Getreide, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Eier oder Fleisch von Natur aus kochsalzarm. Das gleiche gilt für die meisten Süßigkeiten, sowie für Honig oder Marmelade und für Öle und Fette, wenn sie nicht mit Salz versetzt sind (z. B. Kräuterbutter und gesalzene Butter).
Nach einer Untersuchung von SB Eaton et al., nahmen Steinzeitmenschen
- 10.500 mg Kalium
- 768 mg Natrium
- 1223 mg Magnesium
täglich zu sich.
Der Mensch des 21. Jahrhunderts verzehrt aber im Schnitt:
- 4.000-6.000 mg Natrium
- 3350 mg Kalium
- 397 mg Magnesium (26 % der Männer und 29 % der Frauen erreichen die empfohlene tägliche Zufuhr von Magnesium nicht)
Das Kalium-Natrium-Verhältnis: mit dem Verarbeitungsgrad bzw. den
Grundzutaten steigt der Gehalt an Salz
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Getreide |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
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Getreidekorn |
54:1 |
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Vollkornmehle |
121:1 |
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Vollkorneierteigwaren |
57:8:1 |
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Eierteigwaren |
9,6:1 |
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Teigwaren (Schnitt-/Bandnudeln) |
9,6:1 |
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Kuchen |
8,8:1 |
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Brot |
1:2,4 |
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Cornflakes |
1:7,8 |
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Kartoffel |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
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geschält frisch gegart |
166:5 |
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Kartoffeleintopf mit Fleisch |
1:1,2 |
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Kartoffeleintopf mit Fleisch |
1:1,2 |
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Salzkartoffel |
1:2,3 |
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Bratkartoffeln |
1:3,4 |
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Kartoffelsuppe |
1:4,5 |
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Gemüse |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
frisch oder gegart |
8,1:1 |
|
Konserve |
1:1,5 |
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Geschmacksbildner |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
Kräutermischung |
33:1 |
|
Suppengrün |
4,7:1 |
|
Gemüsebrühe |
1:36,2 |
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Kräutersalz |
1:186,7 |
|
Speisesalz |
1:9700 |
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Hülsenfrüchte |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
frisch oder gegart |
36,2:1 |
|
Konserve |
1,5:1 |
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Obst |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
frisch |
78,6:1 |
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Konserve (abgetropft) |
48:1 |
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Pilze |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
Frisch oder getrocknet |
75,8:1 |
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Pilze, Konserve |
1:1,1 |
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Knabberartikel |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
Nüsse (frisch) |
60,0:1 |
|
Kartoffelchips |
2,2:1 |
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Erdnüsse geröstet und gesalzen |
1:1 |
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Erdnussflips |
1:4,7 |
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Knabbergebäck, Salzgebäck, Salzstangen |
1:14,4 |
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Reiscrispies |
1:15,2 |
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Oliven, schwarz gesäuert |
1:86,5 |
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Fleisch |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
Fleisch, frisch oder gegart |
4,5:1 |
|
Wild, Geflügel, Innereien |
3,4:1 |
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Kebab / Gyros |
1:1,5 |
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Hackbraten, Frikadelle |
1:3,2 |
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Brät, frisch |
1:4,1 |
|
Nudelgerichte mit Fleisch |
1:6,1 |
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Schweinefleisch, gepökelt oder geräuchert |
1:10,6 |
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Fleischbrühe |
1:50,1 |
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Fisch |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
frisch, geräuchert oder gegart |
2,2:1 |
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Fisch, paniert |
1:1,8 |
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Konserve |
1:2,8 |
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Fischstäbchen, frittiert |
1:8 |
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gesalzen |
1:11,1 |
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Milchprodukte |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
Kuhmilch |
3:1 |
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Sauermilchprodukte wie Quark, Yoghurt, Kefir, Molke |
3:1 |
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Käsespätzle |
1:5 |
|
Käse |
1:6,8 |
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Käsesalat |
1:9,3 |
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Ei |
Kalium-Natrium-Verhältnis |
|
frisch |
1:1 |
|
Omelett |
1:7,4 |
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Spiegeleier |
1:10,6 |
Quelle: Analyse der Natrium- und Kaliumangaben von 1058 Lebensmitteln, die im Ernährungs-Informations-System der Universität Hohenheim gelistet sind.
Folge: Aufgrund der veränderten Ernährungsweise hat sich das Kalium-Natrium-Verhältnis von 13,7 : 1 auf ca. 1:1,5 gedreht. Prof, Martin Middeke geht sogar davon sich das Kalium-Natrium-Verhältnis von 16:1 auf 1:3 umgekehrt hat [1. Martin Middeke, „Bluthochdruck – endlich wieder gute Werte: Sind Sie medikamentös richtig versorgt“, Trias 2005, S. 79].